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类别: 商场休息

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1楼 大 中 小 发表于 2007-10-1 18:47 只看该作者 美味咖啡的要诀  高品质的咖啡豆,是美味咖啡之源。 好的咖啡豆闻起来美味醇香,看上去颗粒饱满均匀、形状完整、色泽光亮,以手按压干脆易碎(手压不碎谓之“死豆”)。 目前,世界上有70多个国家种植咖啡,以海1000~1500米的热带地区的出产品最佳。 著名的品种有哥伦比亚咖啡、巴西山度士咖啡、埃塞俄比亚的摩卡、印尼的曼特宁、意大利的拼配式咖啡(以2个以上品种的咖啡调配)等等,牙买加出产的蓝山咖啡被视为最高品级的咖啡,在国内每公斤售价1200~1300元人民币。 咖啡树是常绿热带灌木。 咖啡的果实初生时呈暗绿色,历经黄色、红色,最后成为深红,果实内所包含的一对种子就是“咖啡豆”。 咖啡豆在经过烘烤之后,才能产生独特的香味和风味。 一般说来,烘烤的时间短,咖啡豆呈浅褐色,酸味强;烘烤的时间长,则苦味加重,颜色呈黑褐色。 咖啡有五味:醇、香、甘、苦、酸,不同品种的咖啡,风味各有侧重,需选择相应的烘烤程度才可能将其独特的风味发挥到最好,象标准口味的哥伦比亚咖啡、蓝山咖啡,一般以中度烘焙为佳,而印尼的曼特宁必须以重焙才能发挥它香浓苦的特色。 购买的咖啡在开封后要放入密封罐中,置低温处保存,宜尽快饮用以保持最佳品质。 控制咖啡粉的粗细、份量、水量及冲泡方法用新鲜的咖啡豆现磨现做咖啡,风味最佳。 制作一标准杯咖啡(约4~5盎司)需12克咖啡粉。 一般酸性豆粗磨,苦味豆细磨。 制作淡咖啡时,可以磨粗些,做浓咖啡时,咖啡粉磨的要细,投料比也相应增加。 冲泡方法有多种,最简单的方式是将咖啡粉放在滤袋中直接以开水冲泡,这种方法制出的咖啡可以保留泡沫细腻的咖啡油(好咖啡的标志之一),但酸味稍重。 如果用咖啡壶冲煮,注意不可以用矿泉水,煮的时间不要太长。 另一种常见的虹吸法,需要用专门的器具,虹吸法制出的咖啡酸度较轻,但没有咖啡油。
类别: 美味咖啡

生日蛋糕 - 魔女列伝 - 博客大巴

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生日蛋糕 - 2007-11-13 版权声明 :转载时请以超链接形式标明文章原始出处和作者信息及 本声明 http://veevee.blogbus.com/logs/10775944.html 有一年以上没烤过蛋糕了,最近为了给人赶制生日蛋糕,原料全部重新买,又添了不少工具。 很多工具是一年也用不上几次的,比如八寸的蛋糕模、面包刀、生日快乐字牌的巧克力模、裱花转台、乐扣的蛋糕盒等等,但它们都是生日蛋糕的必需工具。 原来的厨房秤坏了,换了个百利达的KD400,希望名牌能耐用一点。 购物的过程非常不顺,三能的不少产品在北京断货了,一时买不到。 本想做cheese蛋糕,但保质期很短的酸奶油也在网上和超市里同时断货,只好改做巧克力口味。 时间卡得紧,等不及网上来货,连面包刀都是冲去双立人的专柜买了最便宜的一把当晚就用。 可恨的是专柜只有八寸长的刀,切八寸的蛋糕比较勉强,要是有九寸的刀就好了。 面包刀不需要像厨刀那么好的材质,买贵的也不值。 在此推荐乐扣的蛋糕盒HLS102,密封性很好(刚买来时盒子竟然负压吸住打不开,后来找了壮劳力才拉开),看起来也结实稳固——费了n小时做的蛋糕,放在这里感觉比市面上一次性的纸盒或薄塑料盒安心得多。 动手之前看了巧克力戚风蛋糕、巧克力海绵蛋糕、黑森林蛋糕等等的食谱,觉得都不满意,所以决定把自己比较喜欢的几个食谱综合一下。 蛋糕体的部分用日本棉花蛋糕的配方改来做。 棉花蛋糕是我很喜欢的一个食谱,因为使用天然的黄油和炼乳,所以蛋糕柔嫩细腻,奶香浓郁。 我图省事,没用可可粉,直接将配方中使用的炼乳改成巧克力味的炼乳,做出巧克力味比较清淡的巧克力蛋糕。 这款蛋糕的其他部分巧克力用量非常大,因此蛋糕体的巧克力味不需要很浓。 蛋糕烤好后倒扣冷却,用面包刀横切为三层。 做蛋糕的夹层馅料时,书上比较简单的方案是鲜奶油加巧克力再加酒调味做馅料。
类别: 咖啡蛋糕食谱

咖啡先生

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类别: 咖啡先生

带着精巧的咖啡罐旅行 - 包装博览网

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Silver Joe’s Coffee 利用一种鼓励消费者可以在旅途中体验畅饮经历的套标银色罐与 AIRSTREAM 房车联系到了一起。 从视觉、情感及食欲上来说,与普通的圆形罐头相左的包装方式能帮助华盛顿埃弗雷特市的 Silver Joe’s Coffee 公司利用一个罐头在营销策略上大展新的拳脚,而且还和俄亥 俄州 Jackson Center 的 Airstream™ 系列旅行拖车和房车经销商 DNR Airstream 公司建立了联系,将这种产品作为它们的官方咖啡。
类别: 旅行咖啡杯

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